求助猪肉越煮越老还是嫩

猪肉越煮越嫩。猪肉富含肌动蛋白，在温度很低的情况下就可以凝固，这是肌动蛋白特有的收缩性，而随着温度提高，猪肉中的肌动蛋白被溶解而使肉变得柔软而嫩滑，甚至到达汤液状态，因此猪肉煮得越久，就越嫩。此外，煮猪肉时，也可以加一些调料，如大葱、姜片，这些调料可以改善猪肉的口感，使之更加鲜美、嫩滑。它们含有一种叫醇酸的物质，有助于部分蛋白质的改性和保护，增强食物的内在风味，使食物更加美味，久煮而不乏嫩，有益健康。