不一定是坏了，蜂蜜本身就含有一定比例芥酸，加热后可以改变色泽，因此蜂蜜很容易发生变褐，而不表示蜂蜜变坏了，所以此时我们可以通过嗅觉、口感、颜色等来判断蜂蜜是否变质了。蜂蜜变质也会伴随着气味的变化，如变味、涩味等，这些都是变质的征兆。因此，当发现蜂蜜变得蜂蜜褐色时，应该立即观察其他性质发生变化的情况，以防止蜂蜜质量不佳。