驴肉饺子馅调制要考虑肉质、调料配比、口味等因素。首先，选用具有肉质嫩滑、瘦肉多，不易发硬的驴肉，过筛去筋，接着加入料酒和盐等调料，把肉和调料搅拌均匀，再放入甜面酱、葱姜花椒等，使调料分布更均匀，然后，捏成一个个的饺子皮，将馅料夹入，把口感细腻的饺子制作好。最后，驴肉饺子馅可以放热水中氽煮，或者淋上酱油即可食用。煮好后驴肉饺子入口鲜嫩，口感嫩滑，风味独特。驴肉饺子除了可以氽煮之外，还可以采用酥炸和蒸煮的方法，简单操作也能让驴肉饺子妙不可言。