挑选莲藕，首先要看它的外表，色泽淡白、表层光滑，无明显凹坑，没有碱性或尖酸的味道，捏一捏，表皮应该有一定的弹性，没有枯干硬块。拓展上，我们可以根据莲藕的用途来分类，当需要做炖汤或者大块作料理时，可以选择长而宽的莲藕，如果需要再用刀片片切的情况下，选择中等长的莲藕即可。