乙醇在水中的溶解度很高，其20℃时的溶解度约为86.06克每升。由于水和乙醇之间是弱疏水性结合作用，因此乙醇很容易溶解于水。乙醇和水的混合体会形成一种重要的气液共存物质，可以快速与周围的大气混合，从而抑制水的蒸发。因此，乙醇作为一种抗菌剂，常用于大多数有机溶剂系统，以防止变质和腐败。另外，乙醇还可以用作润滑剂，作为食品工业的添加剂，以及作为有机合成中的重要辅助溶剂。