凉皮的做法很简单，首先把面粉加水搅拌成面团，等面团发出弹性后休止20-30分钟，然后把面团擀成薄片，放入沸腾的清水中煮熟，再把煮熟的面条捞出晾凉，最后把凉皮拌入调味料中，加入红葱片、蒜苗、香菜、黄芥末等调料就可以了。凉皮的做法主要分为几步，包括面团醒发、擀薄、煮熟和拌调料等步骤，并不复杂。不同地区还有跟凉皮类似的菜肴，比如江南火烧，它是一种用五香粉、香葱等调料调制出的佐料，把凉皮先在油锅中炸一下，再把火烧淋在上面，口味更加诱人。