碳在不锈钢中的含量越高，奥氏体晶粒就会越小。因为碳是一种极易凝固元素，具有成核作用，当钢中的碳含量越高时，必然会加快冷却速度，从而使晶粒得到更多的分割，导致晶粒变得更小。此外，还有一些合金元素如铬、钼等，它们也可以促进晶粒的分割，但是影响不如碳大。晶粒的大小也会影响不锈钢的机械性能，因为晶粒越小，就意味着晶界越多，就越有利于材料的延伸性能和强度性能，从而提高材料的耐疲劳强度。另外，晶粒越小，材料的塑性也相对就越差一些。