白色霉菌是酿酒发酵过程中的一种有害微生物，它会对酒发酵过程产生影响，使其产量低于正常水平。在对白色霉菌的控制上，能够通过强化储存管理措施，如加强储存场所消毒、控制仓温来减少有害微生物的存在，保证酒原料的洁净安全。此外，还可以采用添加硫酸盐等方式，增加酒液的PH值，从而抑制细菌的生长。