醋鱼是四川省的特产。四川地处西南，气候宜人，河流丰富，有大量淡水鱼类，其中以鲤鱼和青鱼最为普遍，成为当地人食用最多的鱼类，因此也使醋鱼口味更加鲜美。传统的醋鱼制作方法，最为常见的就是将鱼斩成小块，放入醋内浸泡一段时间，佐料放入大米醋、花生油、葱花、姜末等中炒制而成。近年来，随着四川几十家醋鱼店发展，醋鱼也可以在全国各地闻名，还有很多餐馆也开始在菜单上添加醋鱼这一菜肴，受到众多消费者的喜爱。