是的，酵素可以在冬天低温环境下制作。根据历史记载，很多年前，中国人就在冬天制作酵素，把它存放在棚子里，以免受低温的影响。虽然冬天气温低了，但酵素制作过程本身会产生一些热量，这使得它能够在周围低温环境中正常生长、代谢，从而完成制作工作。不同种类的酵素在不同温度下也有不同的最适生长温度，如，含有酶活性的酵母菌最适生长温度在25-37摄氏度之间，自发酵的愈伤细菌最适生长温度在30-45摄氏度之间。197.0。