石油是一种从地下油田中开采出来的液体，主要含有饱和烷烃、不饱和烷烃、烯烃、芳香族烃、炔烃等多种类的有机化合物。饱和烷烃是指在碳链中所有的原子都以单键连接，比如烷烃类最常见的甲烷、乙烷、丙烷等，不饱和烷烃指的是在其分子中含有双键或多个双键的烷烃，比如环己烷和环烷烃，烯烃是指存在碳上双键的烃类化合物，比如戊烯和丁烯，芳香族烃是指具有特殊的芳香气味的烃类化合物，比如苯、芴、茚等，炔烃是指在其碳链中有三键的烃类化合物，比如炔、异丁烯、二硫代烷等。石油中也含有更少量的硫化物、腐殖类、有机氮类、挥发油脂、悬浮物等多种无机或有机物质，多数都具有有害和污染环境的作用。
