搅拌速度对乳化有很大的影响。通常来说，搅拌速度越高，乳化效果也越好。乳化过程可将固体颗粒转变为小于1μm的粒子，能够使原材料均匀分布在溶液中，提高生物利用度。对于脂肪乳，搅拌作用有助于引起糊状液的乳化反应，不仅提高了溶液的流动性，而且能够有效均匀地分散物质，提供均衡的营养成分。搅拌速度过快或过慢都会影响乳化的效果，因此，在乳化过程中应控制适当的搅拌速度。此外，搅拌温度也是乳化反应的重要因素。太低的温度可能会使乳液粘稠沉淀，而太高的温度可能会导致乳液的失效。此外，选择合适的乳化剂也是相关乳化反应的关键。