根据烹饪要求，推荐发白的高粱面好。因为高粱面属于比较重口味的食物，发红的容易吃腻，而发白的口感柔滑，质地松软，更能体现出高粱的特有清甜。此外，发白的高粱面略带淡淡的高粱香，比发红的饱满，还能再添加蔬菜、肉类等美味，引发食客的味蕾。发白的高粱面可做凉拌、咸菜、水煮等，口感多样，营养萃取效果也更加出色。