山东既种植春小麦，又种植冬小麦。冬小麦一般在秋季播种，经过冬季的低温和休眠后，在次年春季生长并成熟；而春小麦则在春季播种，于同年夏季或秋季收割。山东地区的气候和土壤条件适合种植小麦，因此种植量较大，同时也有春小麦和冬小麦的多元化种植。