1、油炸鲳鱼做法，1）将鲳鱼去头去鳞、内脏并切成片，2）将鲳鱼片在锅中加入适量清水，用大火烧开，煮至表面变韧，3）用捞勺将鲳鱼片捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量料酒、盐，拌匀，4）将鲳鱼片在油锅中放入，开小火焖煮，直到变色，5）最后加入少许的香油，倒进干净的容器即可。油炸鲳鱼的做法很简单，先将鲳鱼去头去鳞、内脏，再将鲳鱼片烧开煮至表面变韧，煮好之后放入碗中加入料酒、盐拌匀，放入油锅中用小火焖煮，直到变色，最后加入少许的香油，倒进干净的容器即可。此外，油炸鲳鱼也可以使用食用油、酱油、醋等来调味，也可以在放油锅里之前，将鲳鱼片浸泡在淀粉水中约10分钟，这样在油炸时，鲳鱼片不会变碎，且炸出来的鱼片更加酥脆。