将削好的菠萝放在水里是为了防止菠萝氧化变色。菠萝中含有一种酶类物质，叫做多酚氧化酶，当菠萝被削开后与空气接触，这种酶类物质会与菠萝中的多酚分子发生反应，导致菠萝变黄、褐甚至发黑。而将削好的菠萝放在水中，可以减少它与空气接触的机会，从而防止氧化变色。不过要注意的是，放在水中的时间不要过长，以免菠萝变得水灵、口感变差。