菠菜是一种富含营养的绿色蔬菜，但不是感光蔬菜。感光蔬菜是指在阳光下会变色的蔬菜，如紫甘蓝、红莓、紫苏等。菠菜在生长过程中需要充足的阳光和养分，但它的叶子不会因阳光直接照射而变色。不过，菠菜叶子中含有丰富的叶绿素，可以吸收光能进行光合作用，因此在烹饪过程中需要避免过度加热，以保留其营养成分。