鳕鱼的皮可以根据个人口感决定是否去掉。鳕鱼皮薄且富含胶原蛋白，可以帮助保持肌肤弹性和延缓衰老，同时也是鳕鱼的一种独特风味。但是，如果不喜欢鳕鱼皮的口感或者担心鳕鱼皮含有较高的汞含量，可以将鳕鱼的皮去掉。如果要去掉皮，可以在烹饪前用刀片轻轻刮掉鳕鱼的表皮即可。无论是去皮还是不去皮，烹饪前都建议先将鳕鱼泡在淡盐水中，以去除鳕鱼的腥味。