饼不起鼓的主要原因是面团中的气体无法扩散，导致气泡聚集在一起。这可能是因为面团过度搅拌，或者在面团中添加了过多的酵母。此外，如果在烘烤过程中烤箱温度过低或者时间过短，也会导致饼干不起鼓。为了制作蓬松的饼干，需要适量搅拌面团并控制好酵母用量，同时注意烤箱温度和时间的调整。