梦见爷爷去世只看到棺材，可能代表着对爷爷的思念和怀念。棺材是人们在送别亲人时最后看到的物品，梦中只看到棺材可能意味着梦者对爷爷的离去感到非常遗憾和不舍，希望能够再次见到爷爷，表达内心的思念之情。此外，梦中的符号也可能有其他的解释，具体要根据梦者的个人情况和实际生活经历来分析。