铁锅炖大鹅出现黄色可能是鸡蛋在烹饪过程中所产生的颜色，也可能是由于大鹅肉的油脂和烹饪过程中所添加的香料被吸附在了锅底，并在高温下发生变化所产生的色泽。此外，如果加入姜汁、枸杞子等食材，在烹饪过程中也可能造成颜色的变化。不过，如果铁锅炖大鹅出现黄色，建议先检查食材是否新鲜、是否搭配得当，以及是否烹饪太浓烈，如果有较大的异样情况，建议停止食用。