中国菜系主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。每一种菜系都有其独特的特色和风味，其中川菜以其麻辣、热烈的口味，被誉为中国四大菜系之一；粤菜则以鲜美、清淡、细腻的口感而著名；而徽菜则以鲜香、酥脆、咸鲜适中而受到广泛喜爱。除了这八种菜系外，还有其他地方性的菜系如北京菜、东北菜、新疆菜等。