炸茄条的窍门在于先将茄子切成细条状，然后在炸之前用盐腌渍一段时间，以去除多余的水分。接着，将腌制好的茄条裹上薄薄一层淀粉，再放入油锅中炸至金黄色即可。此外，在炸之前可以将油锅预热至180℃左右，这样可以使茄条更加酥脆。炸好的茄条可以沥干油分，再用厨房纸吸干余油。这样炸出来的茄条口感酥脆，外酥里嫩，非常美味。