桃胶是指桃树上从树干或枝干上流出的树胶，因形状类似桃花而得名。桃胶采摘主要在春季和秋季进行，一般选择树势健康、横生枝条的桃树，将树皮切开后，清理出流出的树胶，再经过加工烹制成为食用桃胶。采摘时要注意不要让树胶掉落于地面，避免污染和浪费。