黄鳝不是皇上变的，这是一种流传于民间的谣言。黄鳝是一种常见的淡水鱼类，有着丰富的营养成分，被广泛食用。在中国历史上，一些皇帝确实有过吃黄鳝的习惯，但这并不代表黄鳝与皇权有直接关系，更不是皇上变的。黄鳝成为谣言的起源可能与其形状类似于蛇有关，导致人们产生了一些神秘和传奇的想象。