甘油的渗透压比蔗糖大，因为甘油的分子结构比蔗糖要大，导致甘油的渗透压比蔗糖大。此外，甘油的分子中含有较多的亲水性基团，例如丙二醛和游离脂肪酸，这些物质会导致甘油的渗透压比蔗糖高。因此，甘油的渗透压比蔗糖大得多。