解酒妙品葛藤粉

     用葛的块根提取的淀粉叫葛藤粉，古典名著《镜花缘》对此倍加推崇。该书第九十一回写众才女放量痛饮，又怕吃醉了酒，借潘丽春之口介绍说：“葛根最解酒毒，葛粉尤妙。此物汶山山谷及沣鼎之间最多。据妹子所见，惟有海州云台山所产最佳。冬月土人采根做粉货卖，但往往杂以豆粉，惟向彼处僧道买之，方得其真。”《镜花缘》的作者李汝珍，在云台山下度过了半生，对此自然是非常了解的。现在此地出产的葛藤粉，仍然保持着当年的盛誉，成为一项名特产品，过往旅客都以能购得一些真品为快。


     云台山突起于苏北平原的东北隅，山高林密，气候湿润，土壤肥沃。葛藤多生于坡度较缓的乱石缝中，漫山遍野，随处可见。每年深秋，藤叶枯死，浆液集聚在块根中，当地人便刨出制粉。块根细的如手指，若是找到三五年以上的老根，也有粗如小儿膀臂的。


     葛藤粉的提制方法简单，但操作却要十分仔细，而且还得遵循一些家传的诀窍，并非所有的人都能做得很白很好。山民们采回葛藤，洗净剥去表皮，用木锤将根锤得极碎，再用纱布滤出粉液。然后放入大缸中，以木棍顺着一个方向搅动。澄清后，倒掉上面的清水，另换水搅拌清洗。如此反复三四遍，再静置沉淀，小心取出粉块。上层的洁白如玉，作为商品；中层的颜色灰黄，自家留用；底层的色黑且有渣滓，只能当作饲料。


     在石缝中刨取葛藤难度很大，要一块块地把石头搬开，越是粗大的葛根，隐藏得越深越严密，轻而易得的只能是前一年新生的小根，出粉不多。因此，葛藤粉价格较贵，正如《镜花缘》中所言，常会往里面加入豆粉充数，好多卖一些钱。其实加入豆粉的数量一般不能超过四分之一，过多便会被人察觉，弄巧成拙，反而把真粉给糟踏了。


     据说当年沈云霈爱吃葛藤粉，有一回叫庄头替他在云台山里收购一百斤真货。庄头托亲拜友，挑来拣去，好容易才凑齐了这个数。谁知冲出来给沈云霈一尝，气得他把盛粉子的瓷碗摔得粉碎，大骂庄头骗他，并限半个月之内重新办来真的。庄头回去后没有办法，急得抱头痛哭。服侍沈云霈的人悄悄给庄头透了个信息，说：“沈大老爷平素吃的葛藤粉，都是掺过假的，你把收来的真葛藤粉里面加进去几成小豆粉，他就不说假了。”庄头如法炮制，提心吊胆地再次送去。沈云霈尝了果然满意，连连说：“这才是真的哩，你骗不了我！”


     其实，葛藤粉有它独特的颗粒形状，呈三角形或多角形，边棱清楚，不论捏至多碎，基本形态依然不变。云台山一带的住户和林场都很内行，收购时自会认真加以辨别，想买到真品的人，也就无须去求助于“彼处僧道”了。
  

   葛藤粉除了解酒的作用外，还能清虚热、补劳伤，有治咳喘、咯血的功效。因此它便成为馈赠亲友、慰问病人的珍贵礼品。此粉粘性大，有清香味，常服之后身心舒畅。食用过的人都会感到，《镜花缘》书中所说的海州葛藤粉天下第一，此语确实毫不夸张。

冲泡好的葛藤粉

葛腾粉成品

葛藤粉晾干

哪里能买到真正的葛藤粉啊？我在连云港从来都没买到真正的葛藤粉。真葛藤粉大月多少钱一公斤啊？

呵呵，来宿城吧，真的一般100一斤，这个得找到认识的人啊，如果想了解更多，加Q 66 430515