近些年，食品安全事故层出不穷，给人民的生命安全造成了很大的危害，在这些事故中，大肠杆菌引发的顾客身体不适比较常见。大肠杆菌是肠道中最普遍、数量最多的一类细菌，也是食品污染程度的重要参数指标。受到大肠杆菌污染的食品被食用进入人体后，可以引发痢疾、霍乱或者伤寒等肠道疾病甚至是严重的败血症，如何解决越来越受到研究者的关注。
什么是大肠杆菌
大肠杆菌也称为大肠埃希氏菌(E.coli)，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，革兰氏阴性无芽孢杆菌，多数大肠杆菌是不致病，作为人、动物肠道中的正常菌群附着在肠道中，并随着人和动物肠道的排泄物排出体外，从而分散到自然环境中。但少数的大肠杆菌是具有毒性的，所以，一旦食品被检测出含有 E.coli 就意味着食品可能直接或间接受到了粪便的污染。卫生学上，将大肠杆菌作为饮用水、食品等粪源性污染指示菌，因而快速准确的检测大肠杆菌的数量对实际的生产、安全检测有着重大的意义。

解决脱水蔬菜等食品大肠杆菌超标的常用方法
紫外线灯照射杀菌：有很强的杀菌作用，安装简单，使用方便，在食品行业中应用广泛。但是紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死，关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。
药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，对微生物有较强的灭杀作用，成本低廉。因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在无人的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。
臭氧：对有害细菌杀灭有特效，可以减轻车间内的异味，使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。无人的状态下使用，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。由于臭氧会造成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害，建议消毒后将门窗敞开2-3小时臭氧散尽后，人员再进入车间；生产时，同样无杀菌设备在工作。
过氧化氢：过氧化氢是一种灭菌能力很强的灭菌剂，对微生物具广谱灭菌作用。其灭菌力与过氧化氢的浓度和温度有关，浓度越高、温度越高，其灭菌效力就越好。过氧化氢通常用于食品包装容器和辅助器具等灭菌，使用方法有浸渍法(即把包装材料或容器浸渍于过氧化氢溶液)、喷雾法(即把过氧化氢喷雾喷射于包装物品上)，使包装材料表面有一层均匀的双氧水液，作用完后可蒸发分解成无害的水蒸气和氧。是一种安全的灭菌产品，过氧化氢也可用于空间空气的灭菌，能有效杀灭食品企业冷却车间内空气中的细菌，霉菌孢子等，典型的过氧化氢消毒产品为德国进口的oxytech -奥克泰士
1. 奥克泰士杀菌效果高于氯制剂、臭氧等传统方式，奥克泰士能够杀灭霉菌芽孢、孢子等高抗性微生物。
2. 安全，食品级，保护操作人员身体健康。
3. 无腐蚀，确保各类设备和材质安全。
4. 节约时间，提高生产效率。生态，奥克泰士作为完毕分解为水和氧气，使用完毕后很快就可以进入生产。
5. 无残留，符合欧盟、美国、日韩等发达国家标准，特别适合出口类企业使用。

结语
大肠杆菌的检测和控制是食品企业必须要解决的问题，相信很多企业都有固定的方法，但是由于微生物的特性和消毒知识的缺失，还是有一些企业无法彻底解决该问题。奥克泰士能够通过自身丰富的食品企业消毒经验和过硬的产品，帮助企业解决这一看似简单，实则不简单的问题。
欢迎您将所遇到的微生物相关问题告诉我们，我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素，帮您制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）。
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我们的宗旨是与全国的食品工业从业者建立长期、紧密、双赢的合作关系，实现生态、可持续发展的卫生消毒。规范科学的消毒，应该是在满足目标需求的前提下，尽量降低成本投入，尽可能减少消毒工作对人工健康、设备（腐蚀性）的负面作用，尽量避免环境、水源可能受到的影响。