罐头：罐头的原理是高糖高盐高油脂的高渗透压环境中抑制细菌生存。以及在罐头密封时高温灭菌，冷却时空气中水蒸气液化导致瓶内负压。
罐头封口：用蒸的方法，罐子尽量装满，在高温蒸笼或烤箱中加热15~20分钟，拿出来趁热盖好盖子自然冷却即可。一定要是冷水入锅，防止玻璃瓶冷热交替炸裂。可以提前高温消毒罐体。（1~3年）
常见罐头制作方法：
桔子罐头：1、 橘子剥去皮，一瓣一瓣的分开，去掉经络，尽量去的干净些，破损的捡出来不要用。2、 罐头瓶放入沸水中，煮15分钟消毒，捞出晾干。3、 锅里放适量水，橘子也放进去，，水量能没过橘子就行，把冰糖放进去大火煮化，转小火煮5分钟即可关火。4、 煮好的橘子和水稍微放凉，装进消过毒的罐头瓶中，盖上盖子密封好，放凉后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。5、如果要长期储存的话直接趁热盖好盖子自然放凉就行。