野生食用菌采收后，通过自然或人工的方法,除去菌体中的水分含量,使含水量降到12-13%的安全水分过程。
目的:通过干制加工,使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖,保持菌体的良好品质。
原理:在干燥过程中,通过热能的作用,使食用菌吸热水分蒸发,从而菇体水分被排除，当所含水分超过亚衡水分的菇体与干热空气接触时,水分开始向外界环境和菇体表外扩散,直至内外含水量一致时，蒸发水分的运动才停止.
干品野生菌干制加工技术工艺
原料-分级整理-摊筛-升温-通风排湿-倒筛或翻筛-检验-包装-贮藏-运输食用菌干品质量特点
优点:菌片完整,香味浓郁,具有野生食用菌原有色泽和风味特征,耐贮藏,不易腐烂变质.
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