葛根药性甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。
葛根甘辛轻扬升散，平而偏凉能清，入脾、胃经。既透解肌表风热、解肌退热而发表、透发疹斑，又鼓舞脾胃清阳上升而生津止渴、升阳止泻。治项背强痛与阳明头痛最宜，无论寒热虚实、有汗无汗皆可。生用升散清透并生津，煨用长于升举而少清透。
葛根含有含黄酮类成分、香豆素类、葛根醇、葛根藤素及异黄酮苷和淀粉等成分。
主产于河南、湖南、浙江、四川等地。
史书中记载：
《本经》：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”
《珍珠囊》：“升阳生津，脾虚作渴者，非此不除。”
《本草纲目·卷十八》：“葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。”
《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪之要药也，故主消渴，身大热，热壅胸隔作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”
《本经逢原》：“葛根轻浮，生用则升阳生津，熟用则鼓舞胃气，故治胃虚作渴，七味白术散用之。”