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驼奶粉冲调后挂壁好不好?

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驼奶粉冲调后为什么有挂壁现象?
解答:我们看到的个别奶粉挂壁严重只是暂时的泡沫,但是泡沫并不是溶解问题,大家不用太在意。除了泡沫,杯壁上剩下的小白点、颗粒等又是什么呢?是奶粉中不溶于水的营养物质,比如蛋白质、脂肪、矿物质以及其他高含量的活性物质。事实上,冲调奶粉有挂壁属于正常情况,一方面“奶液”不是真正的溶液,而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体,容易分层;另一方面,奶粉工艺、奶粉成分、冲调温度及方式等因素都会影响奶粉挂壁。出现轻微挂壁也是比较常见的。
挂壁现象就是奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒,这种小颗粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的,因为奶粉中的蛋白质和脂肪等成分不溶于或微溶于水,奶液是属于悬混液,奶粉中未添加助溶剂、速溶剂的成分,属于正常现象,一般消化属于化学反应,而溶解只是物理反应,不会对化学消化产生很大影响。
温度的高低,冲调时的浓稠甚至奶粉的批次都会对挂壁有影响,有的轻微,有的就多一些,都是正常的,不必担心。
奶粉中蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白构成,然而,乳清蛋白非常不稳定,易受热和奶液pH值等因素影响而发生变形,变性的宏观表现即所谓的“挂壁”。伊犁•伊力特乳液集团,康总18202991091


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