蛋白改变，在某些物理的高温（激光灼伤），和化学酸碱因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。
好比煮鸡蛋，鸡蛋煮熟了，就是生物活性的丧失，你说还能孵出小鸡吗？