白茶的加工工艺，等级划分、品鉴方法一次性告知：
白茶加工工艺简单，传统白茶加工不炒不揉，虽只有萎凋与干燥两道工序，工序间无明显界限，但其加工的原理也颇为复杂。传统白茶(白牡丹》芽叶连枝，自然素雅的外形，是鲜的特有的形态和不炒不揉的特殊加工工艺形成的。白茶在加工过程中，鲜叶随着萎凋过程失水，细胞液浓度提高，在不损伤叶组织的状况下，茶多酚发生缓慢的酶促氧化，芽变成要并状，叶变成垂卷形，嫩芽白毫显银光，叶片色泽由鲜绿转变为正面灰绿(或黛绿)，背面白色，青气消失，毫香显露，汤色杏黄，滋味鲜醇。
茶树嫩梢茸毛是构成白茶品质特征的重要因子之一。白茶品种嫩梢茸毛多，白茶品种一芽二叶草毛质量占嫩梢总质量的7%以上，其中福鼎大毫茶的茸毛比例可达10%以上。茸毛不但赋予白茶优美素雅、白毫显、洁白如银的外形，同时也赋予白茶特殊的毫香与毫味。茶树嫩梢茸毛具有的高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀有老叶、腊叶的，则品质差。毫色银白有光泽，叶面灰绿（叶背银白色）或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。茶汤以鲜爽、醇厚、清甜的口感为上品；粗涩、淡薄的为差。汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。
白茶冲泡方法
杯泡法：用杯子泡白茶，可以选用一个约200ml的透明玻璃杯，先用90度开水洗茶，待温润闻到香后，就直接用开水进行冲泡，茶叶3-5克即可。杯泡法非常简单又省时间。
盖碗法：先把5克左右白茶放进盖碗，用90-100度开水洗茶后，用功夫茶泡法进行冲泡，第一泡约15-20秒，再每次递减。这种泡法，虽然繁琐了点，但是能品尝到白茶的清新口感。
壶泡法：选用壶泡法的话，最好选用大肚紫砂茶壶，或者是大容量的飘逸杯也可。选取白茶5-6克，用90度开水洗茶温润闻香，20秒后就可品饮茶香。这种方法比较常见，省时方便。
大壶法：白茶耐泡，能长时间搁置，如果想一次性泡多点，能从早到晚喝的，可以选用大壶泡法。选用大瓶瓷壶，取10-15克白茶放进去，用90-100度开水直接冲泡即可。这个方法泡出来的茶仍然有淡雅醇香的味道。