叶黄素是类胡萝卜素家族中的一员，又叫“植物黄体素”，它是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素，而且人体是无法通过自身合成的，必须靠摄入叶黄素来补充。如果眼睛缺乏叶黄素，就容易引起黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视、视网膜病变等症状，严重的可至失明。
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