新起的泡菜坛子半个月，里面的盐水变少了咋回事？

因为辣椒不够吃，8月8号，新买的土坛子，起了一坛泡菜，🌶️比较多买了6斤，➕了子姜，红萝卜，豇豆，鲜花椒，我用的是自来水➕盐搅拌，先放的材料，然后倒水进去的，最后倒了一碗泡菜坛的老盐水，中途打开看了下还可以，味道挺香的，最近四川不是挺热的嘛，18号就出去耍了几天回家，今天25号，把坛子打开准备拿个萝卜出来炒肉丝呢，一看坛子里面的水变少了，因为是新坛子，泡得比较满，表面的一个萝卜是被盐水淹没的，今天打开萝卜干起了，萝卜拿出来炒了肉丝，味道不错👍，就是想问下各位，盐水变少了是咋个回事呀？