盐焗，又称盐烙、盐煨等，是一种特殊的烹调方法。其做法是：把腌过味的生料或煮至半熟的原料用棉纸或玻璃纸包严裹紧后，再取数倍于主料的盐粒入锅炒热。随后盛出3/4的盐粒来放入包裹好的原料，另外盖上剩余的盐粒埋没，然后小火继续加热(也可以不加热)，直到原料被焖熟。盐焗适用于鸡、鸭、鸽、鹌鹑、猪肉、牛肉、羊肉等动物性原料，成菜具有骨酥肉烂、香昧浓郁、冷热皆宜的特点。—般来说，盐是热量的不良导体，但是把盐加热到一定的温度，并且把数量众多的热盐粒堆起来时，其散热速度也相当的缓慢，盐焗正是利用了盐的这—特性。
盐焗产品制作要领
1．由于盐焗是利用盐下锅炒烫后的余热来将原料焗熟。所以宜选用质地肥嫩的原料，否则成品口感发柴，味道不佳。不过，选用的原料也不可太嫩，否则焗熟的成品较难成形。
2．盐焗产品在加热时，几乎是与外界隔绝，调味品流失较少，所以咸味不能放得太重。
3．包裹原料的纸要耐高温，并且要稍大些。包裹原料时要封严，倘若有盐粒进入原料里边，就会影响到菜肴口味。
4．由于盐焗菜在加热时不移动位置，所以炒盐的温度要高，盐的用量要大(为原料的3倍以上)。而在铺盐时，应当靠锅底的盐量多一些，靠锅边上的少一些，尽量做到均匀适度、厚薄一致。
5．为了保持相对固定的温度，盐焗菜可在烤箱内制作。若是在炉火上制作，则千万不能用旺火，应当以小火慢慢加热。
6．根据原料的形体和质地，灵活掌握烹调的时间，一般要焗制20一30分钟
示例
基本配方
以原料肉计算
腌制料: 食盐 2%—2.5%、白砂糖 1%—1.2%、水3%—4%、安鲜尔B02 0.2%—0.3% 、盐焗风味料0.6%—0.8%。
卤制料: 盐焗风味料 0.6%—0.8%、盐0.5%—0.6%。
以水计算(浸泡腌制)
浸泡液: 食盐2. 5%—3%、白砂糖1% —1.2% 、安鲜尔 B02 0.3%—0.4% 、盐焗风味料1%—1.2% ，浸泡 12-18h。
卤制料: 盐焗风味
盐焗产品制作要领
1．由于盐焗是利用盐下锅炒烫后的余热来将原料焗熟。所以宜选用质地肥嫩的原料，否则成品口感发柴，味道不佳。不过，选用的原料也不可太嫩，否则焗熟的成品较难成形。
2．盐焗产品在加热时，几乎是与外界隔绝，调味品流失较少，所以咸味不能放得太重。
3．包裹原料的纸要耐高温，并且要稍大些。包裹原料时要封严，倘若有盐粒进入原料里边，就会影响到菜肴口味。
4．由于盐焗菜在加热时不移动位置，所以炒盐的温度要高，盐的用量要大(为原料的3倍以上)。而在铺盐时，应当靠锅底的盐量多一些，靠锅边上的少一些，尽量做到均匀适度、厚薄一致。
5．为了保持相对固定的温度，盐焗菜可在烤箱内制作。若是在炉火上制作，则千万不能用旺火，应当以小火慢慢加热。
6．根据原料的形体和质地，灵活掌握烹调的时间，一般要焗制20一30分钟
示例
基本配方
以原料肉计算
腌制料: 食盐 2%—2.5%、白砂糖 1%—1.2%、水3%—4%、安鲜尔B02 0.2%—0.3% 、盐焗风味料0.6%—0.8%。
卤制料: 盐焗风味料 0.6%—0.8%、盐0.5%—0.6%。
以水计算(浸泡腌制)
浸泡液: 食盐2. 5%—3%、白砂糖1% —1.2% 、安鲜尔 B02 0.3%—0.4% 、盐焗风味料1%—1.2% ，浸泡 12-18h。
卤制料: 盐焗风味
