对皮肤来说最明显的坏处就是与胶原蛋白结合，使之弹性下降，容易断裂。特别是对于半衰期长的胶原蛋白影响非常大，比如I与IV型。一般在20岁左右，就会出现胶原蛋白被糖化的现象，以每年3.7%的速率增长。
紫外线照射和吸烟都会加速AGEs的形成。