稻米油含有一种独特的营养成分——谷维素，谷维素只有在谷物（及其制品）中才有，主要是稻米。1953年，日本土屋知太郎等人在对稻米油的研究中，发现并提取了谷维素，当时发现谷维素能够促进动物的生长，在食品中，谷维素主要发挥优秀的抗氧化作用，可作为一种天然优质的食品抗氧化剂。