速溶咖啡加工工艺

1901年美籍日本人加藤聪里（Satori Kato）发明速溶咖啡，1910年George Washington使之商业化。 Nescafe开发了既能保持咖啡原香，又能冲水即饮的速溶咖啡生产工艺，产品1938 年投放市场。 我国云南建设速溶咖啡工厂。
咖啡豆调配→烘焙→研磨→萃取→过滤→浓缩→ 喷雾干燥(冷冻干燥)→包装
速溶咖啡也需要经过预处理除杂和焙炒工艺。焙炒过程中，咖啡内含物质发生复杂的物理、化学变化，形成特有的咖啡芳香物质。经过研磨后，在一定温度、压力下，把咖啡中的有效成分用水萃取出来，再经过真空浓缩，以便于干燥处理。
干燥是速溶咖啡的形成过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。现在咖啡加工技术，通过在提取过程中回收香味物质，然后再把回收液加到干燥的物质当中，改善了咖啡的风味。
大多数厂家为了弥补萃取浓缩干燥工艺的缺陷，通常加入咖啡香精进行调，以弥补香味的损失。现代技术的改进为在干燥过程中把喷雾干燥的咖啡粉和水蒸汽再湿后浸入吸附器，形成大颗粒的速溶咖啡，再使用流化床干燥和冷却，提高了咖啡的溶解速度。