白芸豆是一种比较美味，且营养也是很丰富的果蔬。是我国传统的药食同源食品。
据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
作为一种世界各国都比较常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。

白芸豆的药用价值很高，我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。
排毒养颜，多食白芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
减肥瘦身，白芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
提高机体抗病和再生能力，白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。对肿瘤细胞的发展起到抑制作用，还对肝昏迷患者有很好的效果。

刺激骨髓的造血功能，从而增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
缓解慢性疾病尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果，白芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
护肤护发功能，吃白芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

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白芸豆中的a-淀粉酶抑制剂能够彻底阻断底物与a-淀粉酶活性位点之间相互作用的通道，使得人体口腔、胰腺里的 a-淀粉酶活力下降。
水溶性膳食纤维，帮助带走肠道油脂垃圾
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