袁少辉，江西都昌人。毕业于景德镇陶瓷学院美术系，江西省工艺美术师；景德镇市美术家协会会员；景德镇市青年书法家协会会员；中国民主促进会景德镇分会会员。
攻花鸟鱼虫绘画，善画鸡。早期画风初学王雪涛，郭味蕖等大家，近年来对海派巨匠任伯年的绘画用心尤勤。其花鸟画在表现技法上，有工笔，写意，兼工带写等多种。
袁少辉老师为了画好鸡，他买鸡，养鸡，写鸡。从鸡雏到成年鸡的成长过程，或高亢，或追逐，或争斗皆烂熟于心。小鸡的活泼，母鸡的温顺，雄鸡的英武之形象皆用心去观察，去体会。点滴的积累鸡的形象资料。为了画好鸡，他同时汲取现代各家之长。
袁老师的《百鸡图》曾荣获全国第二届陶瓷精品展优秀奖。中国工艺美术大师王锡良老先生观后欣然题写“少辉画鸡”。原江西省书协主席许亦农为其题写“千鸡百态”。