请教一下清香大曲

请问一下各位大佬，我想尝试做一锅清香大曲，我是地窖，怎样做好密封，我现在做的小曲发酵10天，上面的盖糟都会感染，清香大曲入窖后可不可以在粮食上面还是铺一层盖糟来避免粮食直接感染！！！

我的地窖深两米，长1.5米，宽大概90公分

10天就感染，那得考虑一下哪里出了问题

我头茬发酵，一年发酵时间都不会感染。
二茬的话，缸口会有白霉

密封好就行了，不管怎么做密封不好就会感染。窖池边缘的薄膜塞紧

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