云台茶韵 千古流香

北宋景德二年（1005）朝廷向茶商发布诏书：凡经营“海州茶者”，交纳的税额由五十缗增至五千缗以至数万缗。这是因为“海州茶善而易售，商人愿之。”
     宋代茶文化的勃兴，对作为茶具的陶瓷的发展产生了巨大的影响。宋代斗茶之风的炽盛，从上层被及民间。饮茶成为宋代整个社会的时髦的追求。无独有偶。在古海州地区唐宋墓葬中出土的各类属于茶具的陶瓷器可谓应有尽有。“天下名瓷集海州”。茶具大量陪葬于唐宋墓葬之中，反映了唐宋两朝饮茶之风在海州地区的普及。浙江越窑青瓷盏、河北邢窑白瓷盏、安徽寿州窑的黄釉茶碗、湖南长沙窑的茶瓶以及宋代江西景德镇窑的影青茶瓶、执壶、瓷盏等都有大量的发现。这些茶具正是唐宋之际点茶的实用器。“松风桧雨到来初（形容水沸时声音），急引铜瓶离竹炉；待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”唐罗大经这首诗正是点茶的生动写照。
     由盛唐时对饮茶的爱好，发展到中晚唐对饮茶的崇贵。茶事兴于唐而盛于宋。这两个时期茶文化的发展都离不开佛教的推动。从某种意义上讲，发迹于唐、重建于宋、敕赐于明的云台山三官庙，海州大慈寺以及宿城法起寺等是古海州佛寺的代表，也是海州地区茶文化的始作俑者。佛理与茶理的结合，也是佛教对中国茶文化发展所作出的一大贡献。古海州的茶事活动也是从佛教开始。首先表现在寺僧栽培与种植茶树方面。隋唐之际的苍梧山，当时僧众云集，专门有茶僧，攀危岩，冒飞泉，竞采山茶，焙制茶饼，作为敬佛供奉的“圣品”，称为“佛茶”。不但寺僧在打坐、参禅时避免打盹时饮用，而且用于招待香客和外来僧侣。
唐文宗开成三年（838），日本国派遣国使藤原常嗣来中国，学问僧圆仁随行西渡。在他的《入唐求法巡礼行记》中记载，在朝阳乡兴国寺中，寺主曾煎茶款待圆仁。唐宋以降，各寺庙皆以茶供佛。植茶树，建茶室，是寺庙建设中不可或缺的两件事。元代海州改称海宁州，宗教活动十分兴盛，更甚于南宋。仅见于志书即有寺观十七所。以沭阳方广院为代表的佛寺盛事更见于记载。《沭阳方广院碑文》：“厨房云舍、方丈主廊，夹室茶寮，焕然一新。又茶园桑麻，山林孳畜，靡不增盛。”“小斋之外，别置茶寮……寮前置一几，以顿茶注，茶盂，为临时供具……


     一直到明代，山僧植茶传承不断。宿城云台山悟正庵大断崖下，至今还生长着山僧手植的云雾茶树20多棵。茎高2米以上，枝叶茂盛。《云台新志》记载，山僧每年只采摘一、二斤，视为龙团凤饼，秘不示人。
     明代以降，三官庙每年正月十五举行天官祭祀日。香火数万家。山僧以云雾茶，冬青桃待客，广结善缘。至今灵官殿留下的香火碑记记录下这一佛教茶事。来自淮扬、板闸，宝应、高邮、沭阳、镇江等地的善男信女，都留下捐款的碑铭。
     清顺治十八年，下令“裁海”，以防郑成功沿海进击。云台山所有居民，僧侣全部撤离海岛，违者处死，周围三百里海岛遂成为榛莽之地，荒无人烟，云雾茶种植也宣告绝亡。虽然在康熙十六年宣布“复海”，云雾茶只有寺庙僧侣有少量栽培。
     清光绪二十七年（1901）由广东候补直隶知州宋治基，招商集股承办“树艺公司”，对云台山区实行大面积开发。在国内外市场行情的调查中，发现“自中外通商以来，出口之货茶为大宗”，而云台产茶，含灵孕秀，冠绝中土，因而大面积栽种茶树，并在山下建茶庄多所，购买机器，从采摘、杀青，到炒制更引进锡兰的经验。炒制的“云雾茶”，“茶尖叶嫩，色浓味厚”，风行海外，192丿1年并获得南洋劝业会的奖品和江苏省特别奖。一些茶店、茶庄相继开业，生意火红，盛极一时，“生庆公”茶庄就是当年的代表。虽经百年沧桑至今仍是古海州茶庄生意中佼佼者。群众称“三不倒”，百年不变。它不仅大量购进西湖龙井，六安瓜片之类的南方名茶，而且自己加工当地所产之云雾茶，并加工窨制外地购进之绿茶。茶商们自居为众商之首，所谓“茶商、木客、小盐贩子。”  


     民国时期，云雾茶的历史已成为辉煌的过去。云雾茶大规模的经营栽培到了建国后的五十年代才真正开始。从南方引进茶种，请来技师指导，首先在宿城乡试种，3000多人的宿城乡首种500亩茶田，在获得成功经验之后，才在花果山区全面推广。

     虽然悟正庵已走过它香火鼎盛的历史，在颓壁残垣，萋萋荒草之中还有几棵老茶树，傲然兀立，在朝阳和落日的晚霞中，向你叙述着那已逝去的一段历史，你似乎依稀还能品嗅当年之诗韵茶香，流风遗韵。

     好茶名茶常在名山好水之间。茶与清风云雾为伴，得天地自然之精华。千百年来，在中国人看来，物契合于自然，才能有最高的境界。云雾山中出好茶。云台山和江南茶区相比，由于山高雾深，夜雾未散，晨雾又起，气温偏低，温差小，因而茶叶生嫩不易老化；云雾重，但少霪雨故质地纯净。更为重要的云雾茶保持了传统的手工炒制的特色。谷雨前，炒制的云雾茶，一斤干茶需38000个芽头，是云雾中的极品。从采摘、杀青、揉捻到炒制全由人工操作，因而保持了云雾茶香高味醇，芬芳持久的特色。
     云雾茶生长在海拔600米上下的山坡，地势愈高云雾愈浓，则长势愈好，茶质也愈纯净。地近山项的茶田更是常年沐浴云雾之中。因而谷雨前已茶尖早吐，茶芽细如枪尖，采摘的“雨前”茶成为全山茶质之最。它选以茶尖为主，经翻炒杀青后，节制炉温边搓边炒，经杀青抖散、揉捻、理条、抓条、烘干等八道手工炒制工艺而成，直到条索紧圆，大小匀净，并呈现弯曲如眉的条形，轻揉慢撮，拥焙搓翻，全靠手上工夫，保持了叶条葱绿光润、茶毫无损，纯净可爱。


     茶，是人们生活中的必需，也是人类对文化生活的一种追求。而这种追求一旦被文人墨客所接受，就赋予它许多文化的色彩，从而在诗情画意中感受到茶文化的芳馨。
     清代嘉道之际，云台山九龙桥旁建有一座“茶庵”，专门招待朝山进香的香客吃茶，歇息。两江总督陶澍就为其亲题了一副楹联：“云水漫匆匆，半日闲谈僧院竹；海山还历历，一庵同吃赵州茶。”清海州知州谢元淮访问宿城，山僧进献云雾茶，他曾有“深涧护田多旅谷，寒云养洞有团茶”的诗句赞颂。清程学桓在《云台诸山纪游》中也对云雾啧啧称赞：
     “适云台僧饷云雾茶，泉洁香霏，恍置身天白岳中，不似海滨风味矣。”而其中濒于失传的“三清茶”更是一段美好茶事的回忆。这是海州古代茶事中鲜为人知的一段史实。


     大约从北宋末年直至民国时期，在海州地区曾经盛行过具有海州特色的茶艺：三清茶。客来落座敬茶，同时送上三样精致的糕点，这就是梅花饼、松子饼、佛手饼。宾主间一边品茶、一边用点，或谈诗论句，鉴赏书画；或促膝家常，商业交往。主客和诚相悦，共同营造着一种清廉、清心、清馨的文化氛围。这三种细点被称为“三清”，有其象征性意义：梅花寓精神，清香自傲；松子象征松柏，冬夏长青；佛手谐音福寿，吉祥康寿。三清茶艺，初始在文人士大夫之间盛行，后广传民间，逐渐成为海州地区的民俗风情，传承1000余年后逐渐淡化和失落。

     三清茶艺的始创者，是北宋著名女词人李清照和她的丈夫金石学家赵明诚。而能传入海州，成为海州地区的传统茶艺，却完全是一段文人的情结，一段历史的偶然。赵明诚是北宋太学生，其父赵挺之曾封尚书右仆射（右相），可谓权倾朝野。李清照的父亲就是北宋著名的文学家李格非。这两家结亲可谓门当户对，才子配佳人。然而官场风云突变，使得两家先后落难，从生活的顶峰一下子跌到了底层。无奈，他们离开京都，回到山东青州，一住就是十几年。正是这十几年的乡居生活，使他们远离了争逐声色犬马的繁华都市，沉下心来，过着清恬而又宁静的生活。他们收古书，赏碑拓，吟诗句，校著述，也正是在这一湾平静而又和美的田园生活中，形成了他们自己独创的茶艺——三清茶。

     南宋建炎三年，赵明诚不幸病故。具有着民族气节的李清照，孤雁南飞苦苦地追赶着南宋政丿府。最后饱受颠沛流离之苦的李清照，到达海州，稍作小憩，未忘明诚遗愿，渡海至苍梧山（今云台山），赏飞泉，读唐碑。在这次途经海州之行中，她以自己的三清茶招待海州的文人墨客，使三清茶得以在海州地区广为传播，随着时间的推移，逐渐形成海州地区的特色茶艺。


     三清茶茶艺的精髓是通过敬茶、用点和人事交往，由清廉、自悦、和诚相处，而达到陶冶性情、修养情趣的目的。思故并非完全为了非今。在满街比比尽是餐馆、舞厅的今天，缺少的正是具有海州特色的茶馆、茶吧和那一方静土。我们希望有更多的人从灯火摇曳交错的餐馆中，走进家庭，走进茶馆，三五知已，品饮三清茶，去享受那一份清静，去享受那一份温馨。


     云雾茶的品尝也别具一格。花果山风景区的赵胜杰先生在传承古代茶艺的基础上创造出云雾茶一套茶艺，用的是富含硒、锶等20余种微量元素的优质名泉“惠心泉”的泉水，用80oc的水温冲泡。冲水后放茶，沏茶时可先倒半杯水，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加一遍水，在清亮黄绿的茶汤中，似有簇簇茶花舒展开放。品之，深味醇厚，清香爽人，多次冲泡，啜尝品饮，余味无穷。

     经专家化验云雾茶的茶碱，茶单宁含量较高，而蛋白质、维生素成份尤多，因而具有兴奋、强心、清火、明目、收敛、利尿、消炎、杀菌等功用。适量饮用，能恢复疲劳，增进记忆。专家们在经过对放疗患者的检查，确证常饮云雾茶能使放射物质从体内排出，因而茶叶进一步被称为“原子时代的饮料”。云雾茶对腹饱胀闷、消化不良等症更有其速效作用。揉晒的生茶，当地山民曾以此治疗食道癌等肿瘤患者，发现其有明显的收敛作用。年代愈久，疗效愈佳。


茶园