我国的白酒大部分还是以高粱为主要原料，民族酒业也是这样。
民族酒业用的原料之一是红缨子高粱，这是茅台当地的特产品种，这种高粱的特点是个小但饱满油亮，质地坚定，这样的性质耐得住酿酒过程中的翻烤和蒸煮，不易糊，其中富含的支链淀粉与单宁能够形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿造白酒再适合不过了。所以红缨子高粱也被叫作“酱香之肉”。
酿白酒的酒曲也很重要，民族酒业用的是冬小麦制作酒曲，用它发酵的酱香酒香气浓郁，口感也绵软醇厚，也被叫作“酱香之骨”。
有了“骨”和“肉”，再在赤水河水的作用下，酿酱香酒的材料就备齐了。