我要一杯不加糖的甜咖啡 -寻品咖啡学院-咖啡培训-#咖啡#姜涛

说完了烘焙，我们再来说说咖啡的冲煮。如果想要在冲煮的时候突出咖啡的甜，我们先要明白咖啡中酸、甜、苦这些物质的溶解顺序。在咖啡中，随着冲煮（萃取）过程的持续，咖啡中的味道物质的溶解顺序就是酸、甜、苦。也就是说酸性的物质会先溶解，然后是甜，最后是苦。所以在冲煮咖啡尤其在做手冲咖啡的时候，我们要特别注意注水的速度和力度，掌握好不同时间段里水粉接触的时间。

比如，通常我们在做手冲的时候通常会分三段把水注进去，第一段焖蒸会影响到咖啡的香气；焖蒸过后的两次注水就会影响到咖啡的酸、甜、苦以及整体的口感和余韵，所以，这两段注水的时间、流速如何把控就非常的关键。我建议是焖蒸过后的第二段注水尽量均匀缓慢，只要保持不要断流就好，让水粉充分接触。最后一段水流可以适当的大一点。这样冲出来的咖啡甜味和醇厚度都会相对较好。
顺便告诉大家一个小技巧，如果想突出咖啡中的甜味，可以在焖蒸过后将手冲壶的盖子打开，让壶里的水温在冲煮过程中持续降温。因为“高温会弱化甜感”。当然，用什么样的水温，跟你选的豆子、研磨度都有很大的关系。所以，想要把不同产区，不同烘焙度的咖啡中的甜冲出来，最好还是来寻品咖啡学院系统的学习一下。
最后，再来说说我们自己。各位小主一定要记住，在喝咖啡的时候千万不要把咖啡中的甜味拿生活中的“糖”去做对比，期盼从咖啡中喝出“糖”的味道，而是要回归到像吃水果时酸中带甜的感觉，就是喝完之后有回甘，口腔中生津的那种感觉。
哎呀，口水要流下来了！我要去冲一杯“甜”咖啡喝喝！

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