1是指酱酒的酿造周期为一年，从端午制曲到取酒结束整个周期需要一年。
2指的是酱香酒的酿造需要两次投料，投料量占两次投料总量的50%。第一次是在重阳节，高粱粉碎度为二八成（整粒80%，碎粒20%）。第二次投料在十二月份，高粱粉碎度为三七成（整粒70%，碎粒30%）。
9是指酱香酒的酿造要经过9次蒸煮，前两次蒸煮是在投料时，但是不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
8是指在酱香酒的酿造共需八次发酵，分别成为堆积发酵（有氧发酵或阳发酵）和入池发酵（厌氧发酵或阴发酵）。堆积发酵摊凉、堆积、充分网罗空气中对人体有益的微生物，是“产香”的发酵，意在吸天之精华。入池发酵把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之灵气，是产酒的发酵是为了产酒。
7是指酱香酒的酿造过程需要经过七次取酒，分别在第三次蒸煮发酵之后取酒，这时的酒还不能称得上酱香酒，酿酒人称他们为基酒，基酒需要经过三年的存储之后再进行勾调，勾调以后再存放一年才能进行出厂，所以酱香酒要经过五年才能售卖。
以上就是茅台镇传统酱香酒酿造工艺，如果您想了解更多的酱香酒酿造知识，欢迎来到茅台镇，有国家级品酒大师为您详细解读酱香酒的文化，同时还能免费品酒。