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自制酒曲出酒的问题

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最近出了几甑酒,发现酒的度数在53度,入口非常烈,但是又不冲。很多喝酒的人都说起码有六十多度。不知道什么原因造成的……最后没办法把度数调到50度,还加了些老酒才稍微压住


IP属地:湖南来自手机贴吧1楼2022-04-19 08:56回复
    蒸馏时,冷却出酒温度过低。


    IP属地:广东来自Android客户端2楼2022-04-20 08:53
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      多长时间的酒?蒸馏时如何摘酒的?


      IP属地:河南来自Android客户端4楼2022-04-20 10:16
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        酿酒本身就像一片海洋,干着干着会发现没那么多绝对的东西。制曲,是另一片海洋,自己摸索没个3-5年更本搞不定,所以很多人会选择易操作的现代曲。自然界的微生物千千万,制曲的原料、水分、温度、甚至不同地区的环境,气候温度,都会影响酒曲中对微生物的筛选,从而决定酒的口感稍微都有区别。


        IP属地:浙江来自Android客户端6楼2022-04-20 15:34
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          无论什么曲,新酒都会有辛辣感,存3-6个月再品尝一下


          IP属地:浙江来自Android客户端7楼2022-04-20 15:34
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            不是酒曲问题,是蒸馏时刚出来的酒温度低,循环冷却水不要过早打开,出酒温度尽量控制在28℃左右,温度过高又会口味寡淡,新酒用土陶容器陈酿一段时间,口味有很大的改善,三到五年是最佳饮用时间,超过了不会有太大的变化,但新酒爆辣是正常现象,陈酿才是最好的选择,所以古代奸商才有新酒装旧瓶的做法。


            IP属地:广东来自Android客户端8楼2022-04-20 21:25
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