蒸馏时，冷却出酒温度过低。

多长时间的酒？蒸馏时如何摘酒的？

酿酒本身就像一片海洋，干着干着会发现没那么多绝对的东西。制曲，是另一片海洋，自己摸索没个3-5年更本搞不定，所以很多人会选择易操作的现代曲。自然界的微生物千千万，制曲的原料、水分、温度、甚至不同地区的环境，气候温度，都会影响酒曲中对微生物的筛选，从而决定酒的口感稍微都有区别。

无论什么曲，新酒都会有辛辣感，存3-6个月再品尝一下

不是酒曲问题，是蒸馏时刚出来的酒温度低，循环冷却水不要过早打开，出酒温度尽量控制在28℃左右，温度过高又会口味寡淡，新酒用土陶容器陈酿一段时间，口味有很大的改善，三到五年是最佳饮用时间，超过了不会有太大的变化，但新酒爆辣是正常现象，陈酿才是最好的选择，所以古代奸商才有新酒装旧瓶的做法。