菱角素肉汤 

　　时间：30分钟 

　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克 

　　【调味料】盐1匙、味素1匙 

　　【要领】菱角买以剥壳的较方便。 

　　【做法】 

　　A、将香菇泡水泡软。 

　　B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。 

　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。 

　　D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。

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时间：30分钟 

　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克 

　　【调味料】盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 

　　【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。 

　　【做法】 

　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。 

　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 

　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

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时间：30分钟 

　　材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 

　　【调味料】素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 

　　【要领】 

　　A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 

　　B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 

　　【做法】 

　　A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 

　　B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 

　　C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

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时间：30分钟 

　　材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 

　　【调味料】盐、味素各适量、酱油、香油少许 

　　【要领】 

　　A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 

　　B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 

　　【做法】 

　　A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 

　　B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 

　　C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 

　　D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

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时间：40分钟 

　　材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克 

　　【调味料】盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 

　　【要领】素肚要浸腌足够的时间，才能入味 

　　【做法】 

　　A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 

　　B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 

　　C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。

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时间：30分钟 

　　材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 

　　【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 

　　【要领】 

　　A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。 

　　B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 

　　【做法】 

　　A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 

　　B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 

　　C、素肉羹、（Ｂ）所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

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时间：30分钟 

　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 

　　【调味料】盐1匙、味素1匙、香油少许 

　　【要领】尽量将材料绑紧，以免煮时松散。 

　　【做法】 

　　A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 

　　B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 

　　C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。