酒味苦（进嘴甜）

各位大佬好。
酿制出来的固态发酵出问题。
选用的澳粮。
高粱用水泡的时间一天多（有时热水有时冷水）
煮熟后用箩筐贪凉，半个小时翻一次。直到高粱温度降至40度至45度，在不锈钢摊粮床下酒曲。
室内温度15至20度，下完酒曲温度为30度～33度。
盖一层棉被。第二天上午十来点温度达到38度。
但是感觉菌丝很少，一百斤下的4两酒曲。（华西酒曲），部分糖化。这时会把四周翻至中间，中间高粱翻至两边。期间温度只要达到38度就会翻动。

一直持续到晚上7点左右开始夹糟入箱。
个人感觉糖化部分不多，可以捏的出水印子
夹糟。酒糟酿完后会翻动，把当中的酸味水分翻掉，半个小时翻一次。夹糟前还会用风机吹干剩余的热量以及水分。400斤粮食夹400斤酒糟。

入箱前池子会清洗（我们用的砖砌起来的，帖有瓷砖并在底下四周做了防水）现在室内温度平均15到20度，入箱温度为25至29度。池子用的薄膜扎紧，往后三天，天天紧薄膜，以防出气。

发酵周期为8到12天（有时候10来天就酿了，有时候12天）发酵完成后底部黄水很少，基本上无，只有最底下高粱有轻微水润。400斤高粱加400斤酒糟分两池子装。我产量低200斤高粱，酒出到6.70斤会浑。（目前也不知道哪里出现问题）出酒后，尝酒，进嘴甜尾巴苦。不知道咋解决。用的中火慢慢酿的。

小白想请教下各位大佬。
如何提高产量，如何解决纯酒尾苦问题。

升温速度怎么节奏？你400斤粮食最终出了多少斤酒？酒苦是多少度的酒？

换酒曲吧。
华西曲酒苦很难彻底根治。

酿酒熟练了，产量和品质成反比

我觉得你在糊化和糖化环节有问题，泡粮的水温是有要求的，糖化到38我感觉温度高了，第二天晚上入窖不老箱吗？你的发酵前几天肯定很猛吧？你的粮食水份应该会偏小。还有在糖化时花箱了。

我也有苦味，也有其它油味，不知道怎么处理

小曲酒想酿到不苦是要有真功夫的。传承或悟性，没有师傅教有些事一辈子也悟不到。

华西，需要出嫩箱。出箱38太高了，建议33左右，最高不超过35.
然后是要看看入池发酵的顶温是多少，小曲不建议超过38.
酒苦，要看是先苦还是后苦：
一入口就苦，这个就是酿造事故了，只能复蒸。
后段苦，是缺酸，需要延长发酵时间啊，增加配糟比例啊等，也可以添加酸味酒勾调。

澳粮的话多半是蒸粮环节出了问题

哎，蜀道难难于上青天

华曲不用翻箱，培菌顶温不能超38度。气温15到20度入池18到20度，发酵半月，升溫三到四天，总升温16到18度。

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